La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell'arrosto

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Osservare una bistecca mentre cuoce può offrire molti spunti di riflessione e far scaturire tante domande. Un po' come guardare le stelle. Dario Bressanini, autore di best seller, docente di chimica e ricercatore di professione, dopo il successo del volume sulla scienza della pasticceria torna con un libro dedicato alla carne. Il libro tratta la composizione, la struttura, il colore, il sapore, la consistenza e la succosità della carne applicando le basi teoriche a varie cotture asciutte e umide e perfino a quelle a basse temperature. Linguaggio semplice, disegni esplicativi e pratiche tabelle aiutano a comprendere tutto quello che serve per riconoscere i pezzi, acquistare i giusti tagli e cucinarli nel modo corretto. Il volume è arricchito da ricette, o sarebbe meglio dire "esperimenti culinari": applicazioni sperimentali dei principi chimici e fisici illustrati. Una sorta di manuale di istruzioni che spiega le ragioni che muovono le cose, perché se si comprende come preparare scientificamente un buon brasato non ci saranno problemi a seguire una ricetta di un ossobuco o di una scaloppina.
INFORMAZIONE
ISBN 9788858016022
AUTORE Dario Bressanini
NOME DEL FILE La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell'arrosto.pdf
DIMENSIONE 9,94 MB
DATA 2016
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La Scienza della Carne: La chimica della bistecca e dell ...

La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell'arrosto è un libro scritto da Dario Bressanini pubblicato da Gribaudo nella collana Sapori e fantasia

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